Astuces

Le panais

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n’importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade. Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elles doivent être cueillies tendres, tant que la tige est verte et que les feuilles ne sont pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, ou bien en cubes dans les pâtes), les omelettes, gratins, etc.

Recettes

Panais poêlé

Vous pouvez tout simplement laver le panais, le découper en petits morceaux et faire revenir dans de l’huile. saler et poivrer légèrement (il ne faut pas cacher le goût légèrement sucré que vont prendre les panais) et faire cuire à feu doux à couvert., bien grillé, le panais a tendance à caraméliser. Il accompagnera à merveille tous vos plats de viandes ou poisson

Panais en frites

Couper les panais en forme de frites,
Déposer les frites dans une friteuse contenant la végétaline.

Faire cuire 30 min.

Gratin de panais

Épluchez vos légumes, coupez-les en rondelles.
Mettez-les à cuire dans de l’eau salée pendant 20 min.

Épluchez un oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Laissez dorer 5 min puis ajoutez le lait et la crème fraîche, Salez, Poivrez. Laissez mijoter pendant la cuisson des légumes.
Dans des petites cocottes, placez-y les légumes. Recouvrez du mélange. Mettez de la mozzarella sur le dessus.

Au four pendant 10 min à 200°C et voilà!