Astuces

Chou frisé

Le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant le chou pommé.Légume bien connu des tables romaines, ce fut un aliment de base au Moyen-Âge. Les Anglais l’ont importé en Amérique au XVIIème siècle.

Recettes

Gratin de chou frisé

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Rincer les choux frisés et les découper en fines lamelles.

Porter à ébullition une grande casserole de bouillon, y mettre les lamelles de chou et laisser 7 min à petits bouillons. Retirer du feu, égoutter, et plonger le chou égoutté dans l’eau froide.

Réserver.

Faire suer l’échalote coupée en morceaux avec la gousse d’ail hachée dans un peu de beurre.

Égoutter le chou, le mélanger dans un récipient (ou directement dans le plat à gratin) avec l’ail et l’échalote et la crème fraiche.

Saler et poivrer, et ajouter une pincée de muscade.

Déposer le tout dans un grand plat à gratin, répartir dessus une couche de fromage râpé et une couche de chapelure.

Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Chou frisé, oignons, saucisses et lardons

Ingrédients :

Pour 2 personnes

1 chou vert frisé

1 oignon

2 saucisses fumées

100g de lardons

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Thym

Laurier

Sel-poivre-noix de muscade

Préparation

Coupez grossièrement les feuilles d’un chou vert frisé, faites les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 30 min à feu moyen.

Egouttez les feuilles de chou vert puis les éplucher, coupez en dés l’oignon.

Faites revenir l’huile d’olive dans un faitout, ajoutez l’oignon, 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier.

Une fois l’oignon translucide, ajoutez les lardons et les deux saucisses coupées en morceaux.

Faites revenir les morceaux de saucisses de tous les côtés et couvrez avec le chou vert.

Laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez sel, poivre et noix de muscade à votre convenance, c’est prêt !