Astuces

Poireaux

Cette espèce est originaire de la région méditerranéenne, probablement du Proche-Orient. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées. C’est un légume très anciennement connu. L’empereur romain Néron fut surnommé le « porrophage » car il en consommait, paraît-il, de grandes quantités pour s’éclaircir la voix. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.

Recettes

Tarte aux poireaux

Rincer les poireaux et les découper en rondelles (les tiges vertes sont également mangeables et vous pouvez sans autre les couper également.

Faite revenir un oignon hâché dans de l’huile puis incorporer les poireaux. Faites revenir, saler, poivrer puis laisser refroidir.

Etaler une pâte feuilleté et étaler y la préparation. Glisser au four à 180 degrés et déguster dès que la pâte est brune.