Astuces

Endives

Elle est appelée chicon en Belgique et dans le nord de la France, et endive(belge) ailleurs.On l’attribue parfois à un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance. Ce fut en tous cas le jardinier en chef du jardin btanique de Bruxelles, qui en systématisa le forçage en cultivant la racine de chicorée l’hiver, à l’abri de la lumière et du gel.L’intérêt de pouvoir cultivé frais durant l’hiver contribua à son succès au travers de l’Europe.

Recettes

Gratin aux endives et jambon

Ingrédients (4 Portions) :

- 5 endives

- 300g de jambon

- 200g de fromage râpé

- 1 échalote ou 1 oignon

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Couper le bout de l’endive , puis la couper en quatre, retirer le cœur (qui est amer) et la couper en morceaux

Eplucher et émincer une échalotte ou un oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile, puis ajouter les endives.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 min (les endives doivent devenir translucides).

Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Verser les endives dans un plat à gratin (en enlevant l’excédent d’eau s’il y en a).

Couper les tranches de jambon en petits carrés et les répartir sur les endives pour faire une couche uniforme. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire à pendant environ 15 min au four pour que le fromage soit bien grillé.

Déguster dès la sortie du four.